现榨果汁

更新时间:2024-08-06 07:52

现榨果(蔬)汁,是以新鲜水果或蔬菜为原料,经过挑选、清洗消毒、漂洗、沥干、整理、机械榨汁而成的不经任何杀菌处理,供就餐顾客饮用的非定型包装饮料。

产品定义

浙江杭州质监局发布的《现榨果(蔬)汁通用技术条件》根据产品特性分为现榨纯果汁饮料和现榨调味果肉汁饮料。“现榨纯果汁是指未添加任何配料(包括水)的现榨果汁,现榨调味果肉汁饮料是指允许添加不超过果总量40%的饮用水及辅配料加工而成的现榨果肉汁。”

主要区别

果汁和现榨果汁的区别

现榨果汁采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物。现榨果汁要现榨现饮,不宜放置时间过久,否则很易变质。现榨果汁一般在餐饮行业较多。

(复原)果汁:在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、口味和可溶性固形含量的制品,在标签上标明100%果汁。(复原)果汁在加工工艺上分热灌装、冷灌装两种。冷灌装要求环境、设备、卫生条件严格,灌装间必须具备无菌条件。因此冷灌装复原果汁均保持原水果的色泽、风味及营养成分。

果汁饮料:在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品,其成品中果汁含量不低于10%(m/v)。

常用配料

果汁伴侣:是将果汁饮料浓浆生产工艺与现榨果汁制作工艺相结合,专门针对现榨果汁制作中需要加入大量鲜果原料的特定工艺,采用精制白砂糖、果糖、多量的原果浆等为主要原料,精心研制的现榨果汁饮料专门配料,绝不添加人工甜味剂等物质,符合现榨果汁天然、新鲜、健康、营养的主旨,是餐饮酒店、宾馆、酒吧、夜场制作现榨果汁的首选配料。

⒉优果粉:是现榨果汁饮料专用稳定剂,可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层,防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一。

⒊优果糖:主要成分是果糖及葡萄糖,主要用于现榨果汁中甜度的调节,比白砂糖口感更好,是制作现榨果汁的优等原料。

常见果汁

板栗汁

板栗,俗称栗子,又名瑰栗、毛栗、风栗,是我国的特产。栗果中含糖及淀粉70.1%,蛋白质10.7%,脂肪2.7%,此外还含有多种维生素以及磷、钙、铁等各种矿物质,特别是维生素C维生素B1胡萝卜素的含量比一般干果都高。

板栗尤其对肾虚患者有良好的疗效。栗子味甘性温,无毒,补脾健胃、补肾强筋、活血止血,适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻,肾虚所致的腰膝酸软、腰肢不遂、小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。因此,肾虚者不妨多吃一些板栗。

南瓜汁

南瓜也叫金瓜、番瓜、红南瓜、北瓜等,在植物分类中属于葫芦科,味甘,具有补中益气、健脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫之功效。南瓜中还含有丰富的纤维素、氨基酸、维生素A、维生素C、钙、磷、钾、锌、胡萝卜素,以及少量的蛋白质和多种微量元素等。

南瓜中所含有的丰富的β胡萝卜素,在人体吸收后可转化为维生素A,有利于骨骼的发育,并对眼睛的保护起着重要的作用,如防止眼睛干涩,防止夜盲症和视力减退等。同时它还可以有效地预防、调节、改善秋天气候干燥所带来的各种不适,如嘴唇干裂、皮肤干燥等症状。

南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高,能够有效地供给机体营养,促进机体对蛋白质的消化与吸收,从而增强免疫力,抵抗疲劳。

玉米汁

玉米,玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等,因其粒如珠,色如玉而得名珍珠果。玉米含有多种营养成分,其中胡萝卜素的含量、维生素B2、脂肪含量居谷类之首,脂肪含量是米、面的2倍,其脂肪酸的组成中必需脂肪酸(亚油酸)占50%以上,并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素E,因此玉米具有降低胆固醇,防止动脉粥样硬化和高血压的作用,并能刺激脑细胞,增强脑力和记忆力。玉米中还含有大量的膳食纤维,能促进肠道蠕动,缩短食物在消化道的时间,减少毒物对肠道的刺激,因此可预防肠道疾病。玉米除了有较高的营养价值外,还具有较高的食疗价值,在《本草纲目》中记载:“气味甘平,无毒,主治调中开胃,根叶主治小便淋漓。”我国还有一些医著认为,玉米有利尿消肿、调中开胃的功效。最适宜有慢性肾炎者治疗时食用,还适用于有热象的各种疾病,如头晕、头胀的肝阳上亢,胃热引起的消渴,湿热型肝炎,肺热型鼻衄、咯血,以及产后血虚、内热所致的虚汗等。因此在我们的餐桌上经常有玉米就能强身健体。

红枣枸杞汁

红枣,又叫大枣、刺枣、美枣、良枣等,为我国特产之一。

红枣可生吃,也可熟食,还可加工制成枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、蜜枣、枣罐头、枣茶、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等,一日食三枣,百岁不显老。红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣能作为药用,早在《本草备要》中就有记述。说红枣能补气益中,滋脾土,润心肺,调营养,缓阴血,生津液,悦颜色,通九窍,助十二经,和百药。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道:大枣气味甘平,安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经,补少气,……久服轻身延年。现代医学研究表明,红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。红枣加米煮粥,可治疗脾胃不良、湿寒胃胀。

枸杞

宁夏枸杞果实有降低血糖、 抗脂肪肝作用,并能抗动脉粥样硬化。用作中药时功能滋补肝肾、益精明目。主治目眩昏暗、多泪、肾虚腰酸等症。根皮有降压、退热、抑菌作用,功能清热凉血、退虚热,主治虚劳发热、尿血等症。已知枸杞果实含甜菜碱、玉米黄质素、酸浆红色素及脂肪油等;根皮含甜菜碱、谷甾醇及维生素B1。宁夏枸杞果实亦含甜菜碱、酸浆红色素等。

芦荟汁

芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星。芦荟蕴含75种元素,与人体细胞所需物质几乎完全吻合。在西方国家,化妆品中因标有含芦荟成分而身价倍增,于是把它誉为“天然美容师”。它有着明显的食疗和医疗效果,对一些医院都束手无策的慢性病、疑难病常常有不可思议的功效,被人们荣称为“神奇植物”、“家庭药箱”。

芦荟含有大量氨基酸、维生素、多糖、蒽醌类化合物、多种酶、矿物质等元素,经常使用具有杀菌消炎、排泄毒素、使精力更充沛的作用。在日本、韩国、美国素有“万应良药”、“家庭医生”、“天然美容师”之称。

柠檬苦瓜汁

柠檬具有高度咸性,被认为是很好的治疗所有疾病的药,止咳、化痰、生津健脾。且对于人体的血液循环以及钙质的吸引有相当大的助益,其丰富的维他命C,不但能够预防癌症、降低胆固醇、食物中毒,消除疲劳,增加免疫力,延缓老化,保持肌肤弹性,并且克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等等。

苦瓜

性味:苦、寒

成分:主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α—苦瓜素,β—苦瓜素、MAP30)类胰岛素活性物质(即多肽—P)及多种氨基酸。

功能:清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。苦瓜熟食性温,生食性寒,可改善肠胃功能,清脂减肥,因此脾虚胃寒者不应生吃。

九珍西芹汁

9种新鲜水果的复合,加上西芹特有的香味,促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿!

多维苹果(胡萝卜)汁

这种果汁富含胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸、钙、铁、果胶,能够增强体力和抵抗力,是老少皆宜的夏日饮品,尤其是身体容易疲劳的人,更应经常饮用。

南亚情人果汁

芒果又称为“爱情之果”。通体碧绿、种子未硬化、未成熟的青芒果被称为情人果,是集“色”、“香”、“味”和“营养”为一身的果中佳品,含有大量的维生素A、维生素B、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁质等营养元素。那酸酸甜甜的味道,犹如恋爱中的感觉,使人怦然心动,又别具浪漫的热带风情。

柳橙汁

橙又名“黄果”、“金环”,分酸、甜两种。饱食饮宴后,饮一杯酸橙汁,可解油腻,消积食,并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜适度,富有香气。橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素P、C均能增强毛细血管韧性;果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇,并减少外源性胆固醇的吸收,故具有降低血脂的作用。橙子性味酸凉,具有行气化痰,健脾温胃,助消化,增食欲等药用功效。橙皮又叫黄果皮,除含果肉中的成分外,胡萝卜素含量较多,可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油,对慢性支气管炎有效。食疗方剂中,将橙皮、生姜各10克水煎服,可治疗胃脘气滞。

奇异果(猕猴桃)汁

奇异果实源自中国叫猕猴桃,是各种水果中各种营养成分含量最高的,热量最低的,维他命C的最佳来源。奇异果含相当丰富的维他命、果胶、果酸等,可以给皮肤补充养分、预防黑斑,使皮肤更加白皙细腻,另外,奇异果还有降低胆固醇、帮助消化等功效。具有女性最关心的4种保健功效。

1.提高免疫力,抑制致癌物质。

2.抗辐射,抗氧化,抗自由基。

3.降血糖血脂,保肝,增强消化能力。

4.提高性功能。

圣女果(番茄)汁

西红柿,又名番茄,每100克西红柿含水分94.4克,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,食物纤维0.5克,碳水化合物3.54克,尚含有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质。吃西红柿可以使皮肤色素沉着减退或者消失,还可用于治疗蝴蝶斑等皮肤疾患。西红柿里有十分丰富的叶红素,人食用后可转化为维他命A的抗病物质,能有效地防治癌症、心脏病、眼疾、肌体老化等重大人类疾病。中医认为:番茄性甘、酸、微寒,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

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