山泉水多源出山岩壑谷，或潜埋地层深处，流出地面的泉水，经多次渗透过滤，一般是比较洁净清澈，悬浮杂质少，水的透明度高，受污染程度少，水质也比较稳定，所以有“泉从石出清宜冽”之说。

山泉经过山体多年的孕育后，水质清澈甘甜，并且富含多种人体需要的微量元素，如：钙、钠、钾、溴、镁、铁、偏硅酸和碳酸根等。因而被称为安全饮用、有益健康的水种一。

据中国饮水协会专家介绍，山泉水最大的优势在于，水源来自环境清幽的大自然，水体卫生干净，未受任何工业污染。

【山泉煎茶有怀】唐·白居易

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

【山泉】唐·杨发

半空飞下水，势去响如雷。

静彻啼猿寺，高陵坐客台。

耳同经剑阁，身若到天台。

溅树吹成冻，邻祠触作灰。

深中试榔栗，浅处落莓苔。

半夜重城闭，潺湲枕底来。